性知識點點讚-兩性關係，兩性教育資訊網豆類一般分為大豆類和其他豆類。
按種皮顏色：黃、黑、青、褐及雙色大豆。
其他豆類：蠶豆、豌豆、綠豆、蕓豆等。
今天就和大家分享豆類的營養小知識。
大豆的營養
蛋白質：含量非常豐富，每百克含有35-40克的蛋白質，是非常好的優質蛋白質。
脂肪：含量也非常高，每百克含有15-20g克，不過對於血脂異常的腎病患者也無需擔心，這些脂肪是不飽和脂肪酸（好脂肪），其提煉出的大豆油也是目前我國居民主要的烹調油。
不同的吃法對大豆的營養價值影響很大。
整粒吃：營養價值最低。
加工後：豆漿、豆腐等營養價值會提高很多；豆芽可提高維生素的含量。
什麼是消化率
前面說到大豆整粒吃營養價值最低，這一方面是由于大豆中含有抗營養成分存在。最重要一方面就是其消化率的問題。整粒大豆消化率僅為50-60%，豆漿消化率為85%，而豆腐或發酵豆制品消化率甚至可高達92-96%。
那什麼是消化率？要想了解消化率，首先我們要明白食物從入嘴里到被機體利用的整個歷程（消化、吸收、利用）。這個過程和供電（高壓電——家庭用電——電器利用）流程有些相似。
消化：好比是高壓電通過變壓器轉變成家庭用電的過程，此時是把食物中大的營養成分變成能被機體吸收的小分子物質；
吸收：好比家庭用電被電器利用的過程，此時是把食物消化後的可吸收成分透過消化道粘膜進入血液或淋巴液的過程；
利用：最後電器才能利用電能。而這階段的能量（物質）轉化比率就是我們所說的消化率和吸收率及利用率。
因此，影響食物的營養成分，除了各種營養素含量以外，還和它的消化率、吸收率及利用率密切相關。
各種豆制品的營養價值
豆制品是由大豆或其他豆類（主要是黃豆）作為原料制成的發酵或非發酵食品如豆漿、豆腐、豆腐干等。那我們分別來看看這些豆制品的營養價值。
豆腐
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大豆經過浸泡、磨漿、過濾、煮漿等工序，去除了大量的粗纖維、胰蛋白酶抑制劑和植酸等一些抗營養成分，所以其營養價值是最高的。
每百克豆腐含蛋白質5-6克，能量也相對較低，對於慢性腎病患者可以用2兩豆腐來替代1兩瘦肉。
豆漿
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豆漿是將大豆用水泡後磨碎、過濾、煮沸而成，其消化率大大提高，非常易于消化吸收。如果是自家制作的豆漿，通常不會過濾，保留了大豆所有的營養成分，但加水稀釋後，其營養成分含量會降低。
對於慢性腎病患者主要考慮的是水分的問題，如無需限水的患者每天一杯豆漿是不錯的選擇。
但值得注意的是，外面購買的豆漿分為原味豆漿、甜豆漿和咸豆漿。加糖降低了豆漿的營養價值，加鹽則并不適合需低鹽飲食的腎病患者。因此，外出購買應該盡量選擇原味豆漿。
豆腐干
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豆腐干是在加工過程中去除大量水分使得營養成分得以濃縮後的產物。而豆腐皮、百葉（千張）、豆腐絲、腐竹等水分含量更低，濃縮後的蛋白質含量可高達20-45%。
豆芽
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豆芽中最常見是黃豆芽（黃豆水發）和綠豆芽（綠豆水發），發芽後不僅保留了豆類原有的各種營養素，還讓更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質被釋放出來，大大提高礦物質的利用率。
其最大的亮點在于生成了大量的維生素C（豆類含量極少），極大提高了豆類的營養價值。因此，腎病患者把豆芽當成蔬菜食用也是很不錯的選擇。
發酵豆制品
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發酵豆制品主要有豆豉、腐乳、醬油、豆瓣醬等。發酵後的豆類營養價值更高：
提高消化率發酵使蛋白質部分降解，消化率會提高；
提鮮作用產生游離氨基酸會增加豆制品鮮美的口感；
B族維生素含量升高維生素B2、B6和B12的含量會大大提高；
不容易脹氣分解產氣物質（水蘇糖、棉子糖等），發酵後的豆制品不容易引起脹氣。
雖然發酵後的營養成分大幅度升高，不過其中會人為添加很多成分。最明顯的變化莫過于添加了太多食鹽，并不適合腎病患者食用。
豆制品不但能夠提供優質蛋白質，而且經過加工後，其鉀、磷和嘌呤的含量都大大降低。對於尿酸高、高血鉀、高血磷（甲旁亢）的腎病患者都是不錯的選擇。